白炒刀鱼丝
菜系：山东菜原料：刀鱼，水发冬菇，绿叶菜，蛋清，火腿，绍酒，葱姜汁，精盐，水淀粉，味精，猪油制作进程：1.刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内；2.炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中渐渐挤入油锅，至权威的白癜风医院熟时捞出，改成4厘米长的段；3.将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
特点:鱼丝洁白，加以3丝调和，色采悦目，软嫩润滑，味美可权威的白癜风医院口，为早春佳肴。
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